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24日獲悉，將于6月1日起實施的《食品添加劑明膠生產企業衛生規范》明確規定，禁止使用制革廠鞣制后的廢料等作為原料生產食用明膠，為規范食用明膠生產提供了新的制度保障。
食用明膠是將動物的骨和皮，通過一系列工藝處理，降解其所含膠原得到的蛋白質產品，具有獨特的理化性能，在食品工業中可用作膠凍劑、乳化劑、增稠劑、澄清劑、攪打劑及黏接劑使用。近年來，我國明膠工業發展迅速，食用明膠數量及質量顯著提高。但仍有相當部分企業在不具備生產條件狀況下，違法使用工業廢料生產食用明膠，嚴重危害消費者身體健康。此次出臺的《規范》對明膠生產企業的選址、設計與設施、原料采購、生產過程、質量檢驗、貯存與運輸和從業人員的基本衛生要求和管理原則等方面都作了嚴格規定。
對食用明膠的生產原料問題，《規范》規定，明膠生產可以使用以下原料：屠宰場、肉聯廠、罐頭廠、菜市場等提供的經檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內層皮，俗稱毛邊皮、二層皮等生皮；骨粒加工廠整理加工的清潔骨粒和直接收購的自然風干的骨料。禁止使用以下原料：制革廠鞣制后的任何廢料；無檢驗檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨。
為便于明膠的萃取，原料預處理過程中必須使用加工助劑(酸、堿、石灰)疏松、膨脹骨料或皮料，但應控制加工助劑(酸、堿、石灰)在皮料或骨料中殘留量。為此《規范》規定，鈣離子殘留量應低于6000mg/kg，氯離子應低于3000mg/kg。為確保各工序的衛生安全，《規范》對原料處理、萃取、濃縮膠液消毒、半成品貯存過程等方面的衛生要求也都作了明確規定。
此外，《規范》還規定，根據生產過程中各工藝處理衛生要求的不同，企業的生產區域分為一般作業區、準清潔區、清潔區三個區域，各作業區分別有相應的衛生管理要求。另外考慮到準清潔區和清潔區工作人員可能與明膠直接接觸，其從業人員必須每年進行健康體檢。
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