摘要：對(duì)可食性油墨現(xiàn)狀、應(yīng)用領(lǐng)域及其發(fā)展前景進(jìn)行闡述，并對(duì)其主要組成部分進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。關(guān)鍵詞：可食性油墨；環(huán)保；色素；連接料隨著現(xiàn)代工業(yè)的不斷發(fā)展，印刷工業(yè)在生產(chǎn)和生活中的地位日顯重要。印刷業(yè)的發(fā)展程度往往是衡量一個(gè)國家工業(yè)化、現(xiàn)代化程度的重要標(biāo)志之一。印刷油墨作為一種著色物質(zhì)，在包裝印刷中發(fā)揮著極其重要的作用。然而，有些傳統(tǒng)油墨在原料的組成中含有部分有害物質(zhì)，如，現(xiàn)在大量使用于軟塑包裝印刷的溶劑型油墨所含有揮發(fā)性有機(jī)物（VOC）對(duì)人體有很大的危害，雖然，目前人們已經(jīng)開始把目標(biāo)轉(zhuǎn)向不含VOC的環(huán)保油墨，例如水性油墨，但是這類油墨本身并不能被食用，更不能直接印刷于食品或藥品的表面。在這種情況下，一種新的印刷油墨由此誕生，即可食性印刷油墨。這種油墨將直接印刷于食品藥品的表面，成為油墨研制的一個(gè)新亮點(diǎn)。
一、可食性油墨的研究現(xiàn)狀與發(fā)展前景
1．研究現(xiàn)狀可食性油墨在國外已經(jīng)初見端倪，許多科研機(jī)構(gòu)和有實(shí)力的公司都推出了自己更成熟的油墨配方和應(yīng)用設(shè)備，并在許多消費(fèi)品公司得到了成功的應(yīng)用。日本的東洋油墨公司研制的可食性油墨比較成熟，在市場上已經(jīng)投入使用；保潔公司將自己生產(chǎn)的可食性油墨印刷于旗下的品客薯片的表面，取得了較好的市場效果；美國的Spectra公司推出的MelinFC和ApolloJetXpress4/256FG食品成像系統(tǒng)利用可食性油墨在食品表面進(jìn)行數(shù)字噴印，顏色鮮艷，性能高效；另外，日本印制機(jī)生產(chǎn)企業(yè)瑪斯塔瑪英德公司最近成功地開發(fā)生產(chǎn)出了一種使用可食性油墨在食品表面直接印刷的可食性油墨印刷機(jī)。國內(nèi)在可食性油墨方面的研究報(bào)道較少，研究技術(shù)也不夠成熟，而且價(jià)格昂貴，均價(jià)都在1000RMB/KG以上，不適合大量印刷。2.發(fā)展前景對(duì)可食性產(chǎn)品，包括食品、藥品及可食性包裝材料等進(jìn)行表面印刷是一個(gè)新的理念嘗試，也是一個(gè)新的及富吸引力的市場機(jī)遇，例如，在餅干、糖果、巧克力等食品表面印上一些精美的圖案，勢(shì)必會(huì)增加人們尤其是少兒對(duì)這類食品的吸引力，并且在食品包裝袋上用可食性油墨印刷還能極大的減少傳統(tǒng)油墨對(duì)食品的污染。但是目前市場上可食性油墨的應(yīng)用較少，主要還是在藥品表面進(jìn)行印刷，而且色彩單調(diào)，圖像簡單，主要原因是因?yàn)楝F(xiàn)在的可食性油墨技術(shù)還不是很成熟，相信隨著可食性油墨研究的深入，技術(shù)的不斷發(fā)展，它將應(yīng)用于更廣泛的領(lǐng)域，人民將越來越多的接觸到可食性油墨印刷的產(chǎn)品。
二、可食性油墨的主要組成
傳統(tǒng)油墨是由連接料、色料、助劑組成。連接料又是由樹脂、油類（植物油、礦物油）及有機(jī)溶劑和輔助材料組成。色料主要是顏料和染料。可食性油墨理論上也是由連接料、色料，助劑組成，但是其成分元素完全不同。對(duì)可食性油墨而言，其有更高的標(biāo)準(zhǔn)，它即要滿足印刷適應(yīng)性及其顏色要求，保證印刷油墨可以很地轉(zhuǎn)移到承印物要，又要滿足其可食性特點(diǎn)，因此，從部分到整體這個(gè)角度來講，該油墨的每一個(gè)成分，都必須合符人們食用的要求，而且它們相互混合后的物理或化學(xué)作用產(chǎn)生的物質(zhì)也應(yīng)該對(duì)人體無害，滿足食用要求，以保證最終得到油墨能達(dá)到國家指定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此，可食性油墨的研究主要是在其配料的選擇上。
1.色素的選擇由于要具備可食性，它的色料不可以是顏料而是可食性的色素。色素又可以分為天然色素與合成色素。天然色素種類繁多，色澤自然，不少品種兼有營養(yǎng)價(jià)值，有的還具有一定的藥療效果(如梔子黃、紅花黃等)，尤其是其安全性被人們所信賴，但是大多數(shù)天然色素不夠穩(wěn)定，遇酸、堿、熱等外界因素影響時(shí)，其分子間結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，導(dǎo)致其變色。而人工合成色素雖然大都對(duì)人體健康不利，但是其具有色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，易溶于水，易調(diào)色，品質(zhì)均一，成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，目前已得到廣泛應(yīng)用。
近年來，源于人們追求綠色健康的潮流和對(duì)食品安全性的重視，世界各國都加大了對(duì)天然色素的開發(fā)應(yīng)用力度，目前在一些國家,天然色素的用量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了人工合成色素的使用量。因此，可食性油墨的色素原則上是利用天然色素，符合現(xiàn)在人民對(duì)綠色食品的要求。
2.連接料的選擇可食性油墨的連接料也可以由油類和溶劑及其助劑等組成，它的油類是可食性植物油，例如，花生油，色拉油等植物油類，溶劑則是可以是液態(tài)糖。但是具體選擇連接料的時(shí)候還需要根據(jù)食品的存儲(chǔ)方式而定。因?yàn)椋行┦称肥切枰洳氐模行┦称凡恍枰栽谶x擇連接料的時(shí)候要分開考慮。針對(duì)這兩種情況，可以分別采用一種有機(jī)配方和含水配方。
對(duì)于需要冷藏食品而言，用有機(jī)配方，要求連接料的配方中有可以生成阻隔層的成分，另外還應(yīng)該含有干燥劑、成膜物質(zhì)、乳化劑、水和疏水劑等，其中能生成阻隔層的成分充當(dāng)色素載體，它具有兩方面的作用，一是提高油墨與印版的吸附力；二是可以形成一表層，用來保護(hù)印刷上去的圖文內(nèi)容免受食品解凍時(shí)產(chǎn)生的水影響。對(duì)于無需冷藏的食品來說，可以用含水配方，充當(dāng)連接料的有主要水、甜料、乳化劑、水膠體穩(wěn)定劑、保濕劑等成分。其中，甜料可以增加了油墨的香味，同時(shí)還可以作為色素的載體，起到稀釋作用并提高油墨對(duì)印版的吸附力，可作為甜料的物質(zhì)有蔗糖、山梨糖醇等；乳化劑和水膠體穩(wěn)定劑在油墨中充當(dāng)穩(wěn)定劑和增稠劑角色，可選的材料有卵磷脂、阿拉伯膠等。
以下是可食性油墨的幾個(gè)具體的配方：例1水--------------------15g山梨糖醇--------------29g糖酯S-940(HLB=9)------1g焦糖色素--------------35g精制棕櫚油------------20g總計(jì)------------------100g例2水--------------------15g山梨糖醇--------------35g糖酯S-1340(HLB=13)—--1g紅色2號(hào)--------------0.5g大豆油----------------48.5g總計(jì)-------------------100g例3水---------------------89g阿拉伯膠---------------1g乙醇-------------------3.3g大豆卵磷脂-------------0.7g紅色3號(hào)---------------0.5g色拉油-----------------5.5g總計(jì)-------------------100g
三、結(jié)論
當(dāng)前，可食性油墨的應(yīng)用并不廣泛，僅僅是用于藥品的表面印刷，在其它商品上的印刷較少，主要原因還是其技術(shù)不夠成熟。但是相信隨著科技的發(fā)展，以及人們對(duì)新型環(huán)保印刷材料關(guān)注度的提高，可食性油墨將會(huì)越來越成熟，應(yīng)用也將越來越廣泛。
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