儀器儀表
使用馬爾文儀器的Morphologi G3自動顆粒圖像表征系統，能夠有效的全自動分析巧克力顆粒。通過使用Morphologi的全新大容量濕法組件，使巧克力樣品的測量得以實現。重要的是，其獲得的數據與如“口感”等的關鍵質量測試可相互關聯。本工作完整的報告可在www.malvern.com/appnote_chocolate免費下載。
制造商傳統使用品嘗員來測試對于產品成敗至關重要的口感。然而品嘗員檢測不可避免的會引入人為的主觀判斷和變化。裝配有新濕法組件的Morphologi G3，提供快速、可靠和良好重現性的方法實現口感測量，并進一步通過粒度、粒形與強度對巧克力進行表征。
實驗中，最“奢華”的巧克力只具有極其少量的大顆粒，這與巧克力在口腔中順滑粘稠的感覺是相一致的。Morphologi G3還可以計算每一個被測顆粒的不同形狀因子，包括高靈敏圓度，即表示球度的參數。具有更多球形顆粒形態的巧克力可能會提升口感。
巧克力與其他液體懸浮物通常是傳統顯微儀器分析的重大挑戰，因為在傳統蓋片上樣品體積是有限的，因此無法獲得統計上有代表性的相關數據。而Morphologi G3全新的濕法組件可容納2-6毫升的樣品，并提供較大的掃描區域，完全克服了傳統技術的缺點。 Morphologi G3可在大范圍的濕分散式試樣與流出組分中測量粒度、粒形與密集度。而大容量濕法組件則提升了系統的現有能力，實現干粉分析與濾膜上雜質顆粒物質的表征。
Mophologi G3還可對每一個測得的顆粒提供20種不同的粒度與粒形參數，其軟件工具還可以對多次測量結果進行比較和歸類，尋找異同點。僅需輕按幾下鼠標。數據即可轉變為有用的信息，使客戶能夠更快更自信的做出決定。
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（子妍）