氨基酸分析儀(Amino Acid Analyzers, AAA)可以成功地分離和定量氨基酸，雖然其分離和定量效果依儀器不同有所差別，但各儀器氨基酸的分析過程類似，均包括水解、標記、分離和檢測以及隨后的數(shù)據(jù)分析幾步。
傳統(tǒng)的方法是將蛋白質(zhì)裂解后用于氨基酸分析，即首先讓蛋白質(zhì)或多肽在真空或惰性氣體條件先進行水解。接著將樣本用梯度緩沖溶液進行洗提，之后使樣本通過樹脂填充的離子交換柱。水合茚酸三酮試劑用于將主要的氨基酸變成淺藍色并且將次氨基酸變成棕黃色。
氨基酸檢測這項自動化技術(shù)所產(chǎn)生的各項技術(shù)，已經(jīng)對動物飼料營養(yǎng)分析、藥物質(zhì)量控制和氨基酸缺乏病癥檢測領(lǐng)域的研究產(chǎn)生了一定影響，該技術(shù)的發(fā)明者是1958年獲得諾貝爾獎獲的斯坦福·穆爾(Stanford Moore)和威廉·斯坦(William Stein)。
氨基酸分析儀用于食品工業(yè)中的高生產(chǎn)標準的控制。比如通過檢測果汁中特定氨基酸的濃度，科學家不僅能夠確定原始水果和水果加工的過程和條件，還能夠確定水果生長的氣候和榨汁時的成熟程度。
在乳制品工業(yè)中，氨基酸分析儀可以檢測是否存在不希望含有的蛋白質(zhì)混合物，因此還可以鑒定批量牛奶的純度和新鮮程度。一套全氨基酸分析方法還可以確保產(chǎn)品的安全性，比如對那些易受污染的產(chǎn)品，或那些消費者要求高度可靠性的產(chǎn)品(如嬰兒配方食品)。
過去幾年中，氨基酸分析儀的市場增長逐漸趨于緩慢，這是由于替代檢測方法的競爭增長，如毛細管電泳和質(zhì)譜，通過替代原有系統(tǒng)和在食品和飲料工業(yè)的強勢增長來驅(qū)動，氨基酸分析儀的市場需求將預(yù)期擴大。