受訪專家
張改平 中國工程院院士、河南省農業科學院副院長
王志祥 河南農業大學牧醫工程學院博士生導師、教授
班付國 河南省畜產品質量監測檢驗中心研究員
一般用快速篩查法
記者：目前如何檢測“瘦肉精”?
專家：目前我們可用于“瘦肉精”的檢測方法很多，國家也有相關的國家與行業標準，據統計，有關“瘦肉精”檢測的國家和農業行業標準有15個，檢測的主要對象是飼料、動物尿液、動物組織、動物源性食品等。總的來講，可以歸納為兩大類。
一是快速篩查技術。快速篩查通常采用膠體金免疫層析技術和酶聯免疫技術，產品包括快速檢測卡和試劑盒，可用于“瘦肉精”定性或半定量檢測，檢測限一般在十億分之一的數量級。其特點是成本較低，使用便捷，但一般每種試劑卡或試劑盒只能檢測一種藥物，而且其檢測結果中有假陽性，必須通過儀器確證后才能作為執法依據。
二是確證分析技術。確證分析方法主要采用色譜質譜聯用技術，如液相色譜串聯質譜、氣相色譜-質譜串聯。簡單地說就是利用高精尖的儀器分析設備進行檢測，檢測的靈敏度更高了、更精確了，得出的結論更可靠了。但是它要依靠大型的高精尖分析儀器設備，成本較高，舉個例子，一個試紙條所用成本就幾塊錢，而用液相色譜串聯質譜的確證方法去檢測某一指標則需千余元的檢測費用。而且檢測所需時間較長，一個樣品檢測通常需經過樣品的提取、凈化、富集等步驟方能上機進行檢測。
目前，禁用目錄中的藥物基本上都有確證檢測技術，準確度都很高，但成本也較高，耗費時間也很長，而且只能由具有法定資質的專業機構檢測才能作為執法依據。因此，一般情況下，我們首選快速篩查，對篩查中呈陽性的樣品作進一步的確證分析。
快速篩查十分科學
記者：快速篩查試劑條和試劑盒能把16種β-興奮劑全部檢測到嗎?
專家：目前來看，應用比較成熟的試劑條和試劑盒都只是針對具體的一個藥物，檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇的試紙條市場上都能買到，其他一些藥物國家主要出于防患于未然的考慮，將其列入禁用名單，由于在實際中并沒有發現應用的情況，不是當前檢測的重點，很少有這些種類的快速檢測試劑。
由于成本低、時間短、操作簡便，采用快速檢測試紙進行排查是十分科學的，快速檢測試紙在國內外都是一個比較成熟的檢測技術。要在短時間內完成對幾千家養殖企業的摸底排查，采用快速檢測試紙是可行的。它的速度快，可以實現初步的篩選，但是測得快的同時可能帶來測不準的問題，因其受試紙條和試劑盒本身以及周圍環境的影響較大。
如何理解“假陽性”
記者：媒體報道中提到檢測中有假陽性，怎么理解這一概念?
專家：所謂的陽性樣品就是說我們在快速篩查中篩選出的含有“瘦肉精”的樣品，當然這個陽性需在隨后的確證分析中進一步去驗證，如果通過確證分析發現沒有“瘦肉精”，那么這就是我們常說的“假陽性”。
在快速篩查技術研究中，國內外的一個基本原則是“絕不能有假陰性，但允許有假陽性”，也就是說，快速篩查為陰性的樣品，肯定不含“瘦肉精”，而篩查為陽性的樣品，可以有誤判。目前，市場上沒有針對所有“瘦肉精”藥物的快速篩查產品，技術比較成熟的主要是針對鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺的，這既有技術發展的原因，也有市場需求的原因，從一個側面反映出目前的違法問題主要涉及這兩種藥物。
抽樣檢測是國際慣例
記者：監督檢測是每頭豬都檢嗎?
專家：不是頭頭檢，也不是批批檢，是參照國際慣例，抽取一定比例的樣本進行檢測。
監督抽檢只是進行畜產品質量安全監管、保障畜產品質量安全的一個重要手段。畜產品質量安全的責任主體在畜產品生產者，養殖場戶不僅要科學規范飼養，而且要對自己飼養的畜禽產品質量進行自檢自控。
食品安全問題是一個世界性難題，發達國家也面臨著同樣的問題，比如在歐盟地區，上世紀80年代末英國瘋牛病事件波及全球，1999年比利時發生了肉雞二噁英污染事件席卷歐洲。就在今年年初，一向以制度完備、作風嚴謹著稱的德國爆發了二噁英污染飼料的事件，原因是一家飼料廠擅自使用了受二噁英污染的工業油脂作為飼料原料，使15萬噸飼料受到污染，波及近5000家農場。可見各個國家都面臨著不同的食品安全問題，發達國家也存在有監管的漏洞，食品安全是一個全球性問題，需要我們不斷努力探索解決之道。
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