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牦牛肉因具有高蛋白、低脂肪、富含多種氨基酸等特點，市場需求持續增長。由于牦牛養殖成本高、產量低，同時市場上牦牛肉摻假現象嚴重，導致其產業發展受阻。精準分析技術是保障牦牛肉供給安全的關鍵。本文系統總結了近20年用于牦牛肉的分析技術即色譜、質譜（mass spectrometry，MS）、生物和光譜技術。其中色譜、MS及其聯用技術可有效分析牦牛肉成分與結構；生物技術中的聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）技術、DNA測序技術（DNA sequencing，DNA-seq）等可用于物種鑒定、基因分析，免疫分析技術（immunoassay，IA）能有效檢測牦牛肉獸藥殘留，環介導等溫擴增技術（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）可用于牦牛肉摻假檢測；光譜技術在牦牛肉成分分析、新鮮度和產地鑒別等方面效果顯著。化學計量學與光譜技術的結合有望實現牦牛肉成分的快速分析與準確鑒別，推動牦牛品質分析朝著綠色、無損、智能方向發展，為牦牛產業的科學研究、質量提升、市場監管以及可持續發展提供理論支撐與技術支持。