項(xiàng)目類別：國(guó)家自然科學(xué)基金
項(xiàng)目編號(hào)：No. 21274028
參與人員：黃郁芳
起止日期：2013.1-2016.12
大豆蛋白是一種來源豐富、綠色環(huán)保并且可再生的天然高分子資源，但是由于其力學(xué)性能較差且對(duì)水有較強(qiáng)的敏感性，因此在材料領(lǐng)域中的應(yīng)用遠(yuǎn)沒有纖維素、甲殼素/殼聚糖等多糖類以及絲蛋白、膠原蛋白等蛋白質(zhì)類天然高分子來得廣泛。本項(xiàng)目擬從大豆蛋白分子鏈構(gòu)象和聚集態(tài)結(jié)構(gòu)出發(fā)，在對(duì)大豆蛋白進(jìn)行充分表征的基礎(chǔ)上，通過對(duì)其多肽鏈上特定氨基酸殘基進(jìn)行適當(dāng)化學(xué)改性，在不改變大豆蛋白基本性質(zhì)的前提下，破壞其原有的球蛋白結(jié)構(gòu)，使其多肽鏈呈現(xiàn)較為伸展的狀態(tài)，從根本上提高大豆蛋白材料的力學(xué)性能并改善其在水環(huán)境下的穩(wěn)定性。在此基礎(chǔ)上，制備三種大豆蛋白功能材料：(1)用于分離蛋白質(zhì)或其他生物分子的膜色譜材料；(2)具有pH和電場(chǎng)敏感性的智能水凝膠；(3)用于神經(jīng)或組織修復(fù)的多孔支架。本項(xiàng)目的特點(diǎn)在于期望從蛋白質(zhì)的二級(jí)和三級(jí)結(jié)構(gòu)入手，有的放矢地開展化學(xué)改性工作，設(shè)計(jì)幾種具有明確功能的大豆蛋白材料，拓展大豆蛋白在材料領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。