蛋白茶多酚復(fù)合物的分子模擬和小角X光散射研究
項目類別：面上項目
參與人員：李云琦等
起止日期：2013.1-2016.12
借助Monte Carlo (MC)和Molecular Dynamics (MD)模擬方法，生物信息學(xué)方法結(jié)合小角X光散射(SAXS)等多學(xué)科交叉方法，建立血清蛋白和茶多酚復(fù)合物體系的粗粒化模型、全原子結(jié)構(gòu)模型及其對應(yīng)的能量勢場，研究在該復(fù)合體系在模擬體液(Simulated Body Fluid, SBF)中的關(guān)鍵結(jié)合位點、結(jié)合強度、蛋白結(jié)構(gòu)變化以及多酚橋連作用下的大分子聚集行為；將大分子聚集行為的模擬結(jié)果與SAXS在對應(yīng)體系的實驗結(jié)果相比較，明確分子模擬方法的合理性，以期推廣該研究方法到其它類似的若干體系的研究；明晰血清蛋白和茶多酚復(fù)合物體系在模擬體液中的作用機制、分散模式及其對環(huán)境因素的響應(yīng)性；考察不同多酚的化學(xué)計量、化學(xué)結(jié)構(gòu)以及體系的離子強度對血清蛋白穩(wěn)定性的影響，確定臨界濃度，為設(shè)計以蛋白多酚為基礎(chǔ)的環(huán)境響應(yīng)性功能輸運材料提供理論指導(dǎo)。