酶工程作為一門應用性學科，是生物技術的重要組成部分。通過本課程的學習，使學生掌握酶工程的基本原理、基本工藝和基本的實驗操作技能，了解該學科的發展方向，能夠理論聯系實際去分析和解決有關發酶工程中的具體問題，從而提高科學研究和設計的能力。
1.酶學基本理論（2學時）
酶催化作用的特點
影響酶催化的因素
底物濃度的影響
酶濃度的影響
溫度的影響
pH值的影響
抑制劑和激活劑的影響
酶的分類與命名
蛋白類酶（P酶）的分類與命名
核酸類酶（R酶）的分類與命名
2.酶的活力測定 （2學時）
酶活力測定方法
酶活力單位
酶的轉換數與催化周期
固定化酶的活力測定
酶的生產
微生物發酵產酶
產酶微生物
發酵生產提高酶產量的措施
酶生物合成的模式
固定化微生物細胞發酵產酶
3.動、植物細胞培養產酶（2學時）
植物細胞培養產酶
動物細胞培養產酶
酶的提取與分離純化
酶的提取
細胞破碎
酶的提取
4.酶的分離純化 （2學時）
沉淀分離
離心分離
過濾與膜分離
層析分離
電泳分離
萃取分離
結晶
濃縮與干燥
5.酶分子修飾 （2學時）
金屬離子置換修飾
大分子結合修飾
酶分子的側鏈基團修飾
肽鏈有限水解修飾
6.核苷酸鏈剪切、置換修飾 （2學時）
核苷酸剪切修飾
核苷酸置換修飾
氨基酸置換修飾
酶分子的物理修飾
酶分子修飾的應用
在酶學研究方面的應用
在醫藥方面的應用
7.在工業方面的應用 （2學時）
在抗體酶研究開發方面的應用
在核酸類酶人工改造方面的應用
在有機介質酶催化反應中的應用
酶分子的定向進化
概述
簡介
歷史
8.定向進化的策略 （2學時）
易錯PCR技術為代表的無性進化
DNA改組技術為代表的有性進化
基因家族之間的同源重組
外顯子改組
雜合酶
計算機輔助設計
突變庫的構建及應用
定向進化的應用
提高酶分子的催化活力
提高酶分子穩定性的定向進化
適應人工環境中提高酶活力或穩定性的進化
提高底物專一性合增加對新底物催化活力的進化
對映體選擇性的定向進化
變換催化反應專一性
9.酶的固定化 （2學時）
酶固定化
酶的固定化方法
固定化酶的特點
固定化酶的應用
細胞固定化
細胞固定化的方法
微生物細胞固定化
植物細胞固定化
10.酶反應器 （2學時）
酶反應器的類型
攪拌罐式反應器
填充床式反應器
流化床反應器
鼓泡式反應器
膜反應器
噴射式反應器
酶反應器的選擇
根據酶的反應形式選擇反應器
根據酶反應動力學性質選擇反應器
根據底物或產物的理化性質選擇反應器
11.酶反應器的設計 （2學時）
確定反應器的類型
確定酶反應器的制造材料
進行熱量衡算
進行物料衡算
酶反應器的操作
酶反應操作條件的確定及其調控
酶反應器操作的注意事項
12.酶的應用 （2學時）
酶在醫藥方面的應用
酶在食品方面的應用
酶在輕工、化工方面的應用
酶在環境保護方面的應用
酶在生物技術領域的應用
教材：新編生物工藝學(上下冊).俞俊棠等. 化學工業出版社,2003年
酶工程（第二版）.郭勇. 科學出版社,2004年
參考書：
1. 微生物工程. 曹軍衛等. 科學出版社, 2002年
2. 生化生產工藝學.梅樂和等主編. 科學出版社,1999年
3. 微生物工程工藝原理.姚汝華主編. 華南理工大學出版社,1996年
4. 生物工藝學(上下冊).俞俊棠等主編. 華東理工大學出版社,1998年
5. Principles of Fermentation Technology. (2nd Edition),
Peter F. Stanbury, Allan Whitaker, Stephen J. Hall.Pergamon, 1995
6. 酶的生產與應用.郭勇.化學工業出版社. 2003年
7. 酶工程.羅貴民.化學工業出版社，2002年
8. 微生物酶轉化技術.宋欣.化學工業出版社, 2005年