本發明公開了一種干酪素型水性油墨及其制備方法。方法如下：聚乙二醇或聚酯二元醇、二羥甲基丙酸、異佛爾酮二異氰酸酯在催化劑作用下聚合，3～5小時后停止加熱；冷卻后加入三乙胺中和，并加入水配成固含量為20～40%的聚合物溶液，加入疏水型粘土，攪拌得到粘土插層聚氨酯，在堿性條件下將干酪素溶于水，配制得到固含量10～20%的干酪素水溶液；將插層聚氨酯與干酪素水溶液混合均勻后，即得到水性油墨連接料，并加入顏料、乙醇、防霉劑和水，研磨，調粘度得到水性油墨。本發明以天然可再生資源為主要成膜物，具有環保節能性；該水性油墨制備方法簡單，成本合理；油墨質量符合裝飾紙印刷要求。