衛生部近日重新匯總發布《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》，同時公布相應檢測方法。不過記者查詢發現，相當部分可能違法添加的非食用物質或易濫用的食品添加劑的檢測方法暫缺。食品安全專家表示，檢測方法還會繼續完善，不過同時指出“過程管理”才是最關鍵。
非食用物質≠食品添加劑
衛生部公布的這份名單中，包含共47種“違法添加的非食用物質”和22種“易濫用食品添加劑品種”。衛生部曾在今年3月1日明確，公布的47種非食用物質都不是食品添加劑。“長期以來，一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質的界限，將從事違法犯罪活動，向食品中添加非食用物質(如蘇丹紅等)都稱為添加劑，將添加非食用物質引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑，加深了公眾對食品添加劑的誤解。”衛生部指出。
記者在名單中看到，名單明確將“食品中可能違法添加的非食用物質”與“食品中可能濫用的食品添加劑”區分開來，比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等這些曾經引發重大食品安全事件的“主角”，其實是違法添加物，而非食品添加劑。衛生部明確規定，腐竹、粉絲、面粉等食品中，如果違法添加吊白塊，可以通過GB/T21126-2007《小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定》來檢測，還可以用“衛生部《關于印發面粉、油脂中過氧化苯甲酰測定等檢驗方法的通知》(衛監發〔2001〕159號)附件2”中的測定方法進行檢測。
而對于可能在辣椒粉、含辣椒類的食品中違法添加的蘇丹紅，也有檢測方法：GB/T19681-2005《食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法》。
檢測方法有待研制確定
不過記者同時發現，相當部分可能違法添加的非食用物質或易濫用的食品添加劑的檢測方法暫缺。47種可能違法添加的非食用物質中，有25種物質在檢測方法一欄空白或者填“無”。22種易濫用的食品添加劑中，也有12種在檢測方法一欄空白或者填“無”。
衛生部也表示，針對部分物質需要研制測定方法。比如針對焙烤食品中可能違法添加的餡料原料漂白劑，衛生部表示需要研制餡料原料中三氧化硫脲的測定方法。對于可能在紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬等食品中違法添加的酸性橙Ⅱ，衛生部也表示需要研制食品中酸性橙Ⅱ的測定方法。不過衛生部也指出，可以參照江蘇省疾控創建的鮑汁中酸性橙Ⅱ的高效液相色譜-串聯質譜法，同時說明，水洗方法可作為補充，如果脫色，可懷疑是違法添加了色素。
專家：關鍵是“過程管理”
廣東省華南理工大學教授、廣東省食品安全專家委員會副主任委員曾慶孝昨日對本報記者表示，對于缺失檢測方法的物質，可以在現場審查中把關，比如看有沒有使用記錄等等，而且還可以尋找其他方法替代，“國家也會再制定、再出臺(檢測方法)”。
中國食品添加劑標準化技術委員會主任、中國工程院院士陳君石雖然也表示檢測方法會進一步完善，但他就強調，這不是根本要義，“食品安全不是靠監管、檢測出來的，而是要靠過程管理”，他舉乳制品為例，指出乳制品涉及的可能違法添加物或者易濫用食品添加劑有相當數量，如果都要進行檢測，就要花更多的成本和時間，并不現實。
記者了解到，針對小作坊的監管，各部門的職能分工并未明確。《食品安全法》規定，食品生產加工小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應保證所生產經營的食品衛生、無毒、無害，但具體管理辦法由地方依法制定，而直至目前，以廣東省為例，地方還沒有出臺這樣一套法規。