儀器儀表
檢測(cè)牛奶中的三聚氰胺需要20多道工序，檢測(cè)瘦肉精則要用幾百萬元的設(shè)備，食品安全的守護(hù)者到底是如何守護(hù)食品安全的，昨天記者深入國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，親身感受食品安全檢測(cè)的全過程。
四步驟一個(gè)半小時(shí)檢出三聚氰胺
市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)技術(shù)研究院國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)人員告訴記者，中心除了接受企業(yè)委托進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)外，還承擔(dān)著國家抽檢和市級(jí)抽檢等監(jiān)督抽查任務(wù)，多的時(shí)候每天要檢測(cè)七八十個(gè)批次的產(chǎn)品，為了在第一時(shí)間把檢測(cè)數(shù)據(jù)反饋給監(jiān)管部門，加班成了家常便飯。比如，乳制品含不含三聚氰胺的檢測(cè)就有20多道工序。
1.樣品稱重
“樣品處理階段首先就是稱量。”說著，檢測(cè)人員從待檢測(cè)的牛奶中稱量了兩克，放在一個(gè)試管中，檢測(cè)人員告訴記者這叫離心管，然后熟練地拿起桌上的試劑倒入這個(gè)離心管中。
2.成分提取
“檢測(cè)三聚氰胺需要用到的主要設(shè)備就是高效液相色譜儀，這是一種能夠檢測(cè)微量成分的自動(dòng)化分析儀器。但是，并非像普通消費(fèi)者想象的那樣，直接把需要檢測(cè)的牛奶倒進(jìn)儀器就可以了。因?yàn)檫@種儀器具有非常高的靈敏度，因此普通的雜質(zhì)必須經(jīng)過處理進(jìn)行分離，但是又不能把三聚氰胺成分分離出去，因此，牛奶樣品的前期處理就非常重要。”檢測(cè)中心負(fù)責(zé)乳制品三聚氰胺檢測(cè)的檢測(cè)人員小劉說。這個(gè)過程需要用到的儀器包括超聲波水浴和高速離心機(jī)，經(jīng)過離心機(jī)每分鐘4000轉(zhuǎn)的離心，溶液會(huì)分成上下兩層，三聚氰胺會(huì)位于液體的上層。
3.成分凈化
這些溶液經(jīng)過初步處理后需要進(jìn)行凈化處理。因?yàn)闄z測(cè)的都是微量成分，任何外來雜質(zhì)都會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果，因此實(shí)驗(yàn)室里對(duì)各種試劑的純度有著近乎苛刻的要求。其中，很多試劑要求的純度非常高，比如氮?dú)猓兌缺仨毚笥诘扔?9.999%。還有最常見的實(shí)驗(yàn)室用水，一般化學(xué)分析實(shí)驗(yàn)用三級(jí)水就可以，但是在這里，高效液相色譜分析用水需要用一級(jí)水，這種水一般是經(jīng)過蒸餾后用0.2微米的濾膜過濾后得到的，即使是容器和空氣也會(huì)對(duì)其有潛在的污染，因此這種水不可以貯存，使用前必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去制備才能使用。
4.上機(jī)檢測(cè)
“提取和凈化需要20多個(gè)環(huán)節(jié)。”經(jīng)過技術(shù)人員熟練的操作，之前乳白色的兩克牛奶已經(jīng)變成了無色的水溶液，檢測(cè)人員用注射器將其倒入一個(gè)指頭肚大小的透明玻璃瓶中，至此樣品的前期處理工作就完成了，把這個(gè)玻璃瓶放到這臺(tái)高效液相色譜儀中，儀器就能自動(dòng)進(jìn)行分析，是否含有三聚氰胺一目了然。從樣品的準(zhǔn)備到最后得出結(jié)果，大約用了1個(gè)半小時(shí)。
百萬元設(shè)備
嚴(yán)查瘦肉精
“要想檢測(cè)肉制品中瘦肉精的含量，遠(yuǎn)比肉制品加工復(fù)雜得多。”在食品檢測(cè)中心負(fù)責(zé)瘦肉精檢測(cè)的小羅介紹說。每個(gè)肉制品的檢測(cè)都需要20種不同的試劑和材料，用到的實(shí)驗(yàn)儀器就有9種，儀器的總價(jià)值就有幾百萬元。至少需要30多個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)才能得出結(jié)論，這個(gè)過程一般需要24小時(shí)才能完成。
四步驟一個(gè)半小時(shí)檢出三聚氰胺
市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)技術(shù)研究院國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)人員告訴記者，中心除了接受企業(yè)委托進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)外，還承擔(dān)著國家抽檢和市級(jí)抽檢等監(jiān)督抽查任務(wù)，多的時(shí)候每天要檢測(cè)七八十個(gè)批次的產(chǎn)品，為了在第一時(shí)間把檢測(cè)數(shù)據(jù)反饋給監(jiān)管部門，加班成了家常便飯。比如，乳制品含不含三聚氰胺的檢測(cè)就有20多道工序。
1.樣品稱重
“樣品處理階段首先就是稱量。”說著，檢測(cè)人員從待檢測(cè)的牛奶中稱量了兩克，放在一個(gè)試管中，檢測(cè)人員告訴記者這叫離心管，然后熟練地拿起桌上的試劑倒入這個(gè)離心管中。
2.成分提取
“檢測(cè)三聚氰胺需要用到的主要設(shè)備就是高效液相色譜儀，這是一種能夠檢測(cè)微量成分的自動(dòng)化分析儀器。但是，并非像普通消費(fèi)者想象的那樣，直接把需要檢測(cè)的牛奶倒進(jìn)儀器就可以了。因?yàn)檫@種儀器具有非常高的靈敏度，因此普通的雜質(zhì)必須經(jīng)過處理進(jìn)行分離，但是又不能把三聚氰胺成分分離出去，因此，牛奶樣品的前期處理就非常重要。”檢測(cè)中心負(fù)責(zé)乳制品三聚氰胺檢測(cè)的檢測(cè)人員小劉說。這個(gè)過程需要用到的儀器包括超聲波水浴和高速離心機(jī)，經(jīng)過離心機(jī)每分鐘4000轉(zhuǎn)的離心，溶液會(huì)分成上下兩層，三聚氰胺會(huì)位于液體的上層。
3.成分凈化
這些溶液經(jīng)過初步處理后需要進(jìn)行凈化處理。因?yàn)闄z測(cè)的都是微量成分，任何外來雜質(zhì)都會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果，因此實(shí)驗(yàn)室里對(duì)各種試劑的純度有著近乎苛刻的要求。其中，很多試劑要求的純度非常高，比如氮?dú)猓兌缺仨毚笥诘扔?9.999%。還有最常見的實(shí)驗(yàn)室用水，一般化學(xué)分析實(shí)驗(yàn)用三級(jí)水就可以，但是在這里，高效液相色譜分析用水需要用一級(jí)水，這種水一般是經(jīng)過蒸餾后用0.2微米的濾膜過濾后得到的，即使是容器和空氣也會(huì)對(duì)其有潛在的污染，因此這種水不可以貯存，使用前必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去制備才能使用。
4.上機(jī)檢測(cè)
“提取和凈化需要20多個(gè)環(huán)節(jié)。”經(jīng)過技術(shù)人員熟練的操作，之前乳白色的兩克牛奶已經(jīng)變成了無色的水溶液，檢測(cè)人員用注射器將其倒入一個(gè)指頭肚大小的透明玻璃瓶中，至此樣品的前期處理工作就完成了，把這個(gè)玻璃瓶放到這臺(tái)高效液相色譜儀中，儀器就能自動(dòng)進(jìn)行分析，是否含有三聚氰胺一目了然。從樣品的準(zhǔn)備到最后得出結(jié)果，大約用了1個(gè)半小時(shí)。
百萬元設(shè)備
嚴(yán)查瘦肉精
“要想檢測(cè)肉制品中瘦肉精的含量，遠(yuǎn)比肉制品加工復(fù)雜得多。”在食品檢測(cè)中心負(fù)責(zé)瘦肉精檢測(cè)的小羅介紹說。每個(gè)肉制品的檢測(cè)都需要20種不同的試劑和材料，用到的實(shí)驗(yàn)儀器就有9種，儀器的總價(jià)值就有幾百萬元。至少需要30多個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)才能得出結(jié)論，這個(gè)過程一般需要24小時(shí)才能完成。
對(duì)于瘦肉精的檢測(cè)，樣品的前期提取和凈化與檢測(cè)三聚氰胺差不多，也分為樣品的稱量、提取、凈化和上機(jī)四個(gè)主要步驟。只不過因?yàn)槭萑饩谌庵破分谐煞趾繕O低，因此對(duì)檢測(cè)儀器的靈敏度要求非常高。小羅指著一臺(tái)儀器說：“這臺(tái)儀器是食品檢測(cè)中心最昂貴的設(shè)備之一，價(jià)值230萬元，叫高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀。它能檢測(cè)出肉制品中哪怕是0.5微克每公斤的瘦肉精成分。這就好比在一個(gè)50米長20米寬2米高的游泳池中放滿水，然后倒入1克瘦肉精充分?jǐn)噭颍@么低的含量這臺(tái)儀器都能檢測(cè)出來。”
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（小徐）