嗅辨師如何工作
說到這里，你也許會認為，那么嗅辨師一定是每天在城市里走來走去，用鼻子來尋找城市臭源的一種職業了。
東明說：“其實嗅辨師并不是總要到現場的，很多情況是將臭氣采集回來，在實驗室內進行辨別和分析。 ”
為了了解完整的嗅辨過程，8月4日，記者隨省環境監測實驗中心人員到沈水灣污水處理廠采集臭氣，開始了一次“嗅辨之旅”。
在沈水灣污水處理廠外緣，省環境監測實驗中心的工作人員張一平拿出采樣瓶采集空氣。之所以要在污水處理廠的外緣采集氣體，是因為這樣可以更加有效地判斷污水處理廠是否對周邊環境產生了不良影響。
隨后工作人員將采集到的氣體樣本送回了省環境監測實驗中心。在實驗室內，工作人員使用樣品注射器從采樣瓶里抽出氣體，并按一定稀釋比例注入到6個氣袋中，同時又向12個氣袋中注入清潔的空氣，編號之后給6位嗅辨師每人發3個氣袋，開始了嗅辨工作。
嗅辨師要判斷哪個氣袋內含有臭氣，在嗅辨結束后，再進行下一級稀釋倍數實驗，嗅辨錯誤的嗅辨師將被“淘汰出局”。如此反復幾輪，直到所有嗅辨師都聞不到臭氣，便結束整個嗅辨過程。最后，嗅辨師將結果匯總，根據檢測標準規定的公式，計算出樣品的臭氣濃度。
東明介紹說：“為保證嗅辨結果更客觀、精準，6位嗅辨師中的最高值和最低值將被扣除，其余的進行加權計算，然后將計算結果與國家惡臭標準相對比，如果高于國家惡臭標準，就說明氣體采集地點空氣中惡臭超標，環境監管部門會據此責令有關單位對臭源進行治理。 ”
在實驗過程中是有些特別要求的，比如嗅辨師不能使用任何化妝品，甚至在實驗前不能用香皂等帶有氣味的日化用品洗手。
根據規定，如有工作任務，嗅辨師要保證未患有感冒等影響嗅覺功能的疾病，平日在飲食方面也有諸多禁忌，如不吃辛辣的、油炸的食品，忌用蔥、姜、蒜、辣椒等調味品等等。
嗅辨師是怎樣練成的
據了解，嗅辨師的選拔有著十分嚴格的程序，絕不是任何人都能當上嗅辨師的。
嗅辨工作當然是由鼻子來唱主角，因此，嗅覺如何就成為了一個人能否勝任嗅辨師工作的決定因素。
那么，要擁有怎樣的鼻子才能做一位嗅辨師呢?答案也許會令你感到吃驚，那就是你必須有一個非常“普通”的鼻子。
“因為嗅辨師的嗅覺必須要能代表普通大眾的感知，所以太靈敏和太不靈敏都不行，要取中間值。”嗅辨師東明解釋說，“嗅辨師的鼻子不但要足夠普通、足夠"平民化"，而且要足夠健康，嗅覺器官有一點點毛病都不適合做嗅辨師工作，比如鼻炎患者就一定與這項工作無緣了。 ”
嗅覺檢測合格之后，還要經過一系列特殊的培訓，在考試合格之后才能獲得從業資格。
位于天津的國家環境保護惡臭污染控制重點實驗室是國家的嗅辨師培訓大本營，國內大部分嗅辨師都出自這里。
東明和她的幾位同事都是我省第一批參加培訓并取得資格證書的嗅辨師。東明告訴記者，在培訓中要通過理論考試，更關鍵的還是現場考試環節。在一個通風良好、空氣清潔的房間內，考官給考生發幾張白紙條，其中有浸過干凈液體的紙條，也有浸過臭液的，考生要給出正確判斷，并說出是何種氣味。如果回答正確，才有資格到下一個房間里繼續接受測試。
考試內容也很有趣，就是要求考生分辨出五種物質的味道，分別是花香、汗臭氣味、甜鍋巴味、成熟水果味和糞臭氣味。
“在鼻試闖關中，如果聞錯了一張紙條，那就要被刷掉了。”東明說，“嗅辨師資格的獲取要過很多關，而且嗅辨師資格跟大學畢業證終身有用不一樣，它是有有效期的，一般來說有效期是3年。 ”另外，從事嗅辨師工作還有年齡方面的限制，原則上是不超過45歲，因為人的嗅覺會隨著年齡的增長而減退。
原先，我省只有省環境監測實驗中心有幾名嗅辨師，現在環境保護越來越受重視，嗅辨師的隊伍也在不斷擴大，沈陽、大連、撫順、錦州等市的環境監測站都派人參加了嗅辨師培訓。現在，我省獲取嗅辨師資格的人員已增至近50人。
從全國情況看，這兩年嗅辨師的人數也是在不斷增加的，但即使這樣，嗅辨師目前仍然是極為 “小眾”的一個人群，甚至社會上多數人還不知道存在著這樣一種職業。
其實，多數嗅辨師都還不是專職做這項工作，他們在環境監測部門同時承擔著其他方面的工作。
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各國“聞臭師”任務有不同
目前在世界上，美國、英國、荷蘭、比利時、日本等國家都有“聞臭師”這個職業。
美國“聞臭師”的任務是，每天穿行在熙熙攘攘的人群中，聞嗅行人身體上散發出來的異味，為人體體味研究實驗提供資料。
荷蘭的“聞臭師”則住在工業區和居民區邊緣的小屋內，不時將頭伸出窗外嗅聞，監控大氣污染。
日本的“聞臭師”有項工作是專門聞公共廁所的氣味，一旦發現臭味超標，就要通知管理人員限時除臭。東京環保當局招募的“聞臭師”，如果在地鐵、車站、公廁等處發現異味，要立即向環保當局報告，責成有關方面限時除臭。