儀器儀表
工作人員正在操作一臺高效液相測譜儀。它在檢測食品、藥品的有效成分、有害物質殘留中能發揮很大的作用。
蘇丹紅、孔雀石綠、“毛發醬油”、“皮革奶”……這是隨著食品安全問題出現的“熱門”詞匯。氨基酸分解儀、蛋白質測定儀、液相色譜儀……這是很多人聽都沒聽過的儀器設備。二者關系“密切”——后者是破解前者的武器。
現在的造假者都堪稱是“科學家”，在這群“造假科學家”后面，跟著一群真科學家。當造假手段無所不用，愈來愈駭人聽聞時，他們的任務就是認真檢測、及時破解。
食品問題“放大”看
位于南寧市星湖路的自治區分析測試中心的辦公樓外表并不起眼，但在這棟7層高的小樓里，5個實驗室、價值4000多萬元的高級儀器和設備每天運轉著。該單位隸屬于自治區科技廳，這里的工作人員幾乎都是科技人員：他們大部分人是食品、生物科學、環境監測專業出身。我們眼里的食品、保健品或者土壤、空氣、水，被他們拆成了分子、原子甚至基因，天天在儀器下放大了看。
“衣食住行關系到化學方面的，我們都可以進行分析檢測。”該中心主任葉開富介紹，分析測試中心里實驗室的作用，就是檢測一樣物品所含的化學成分。
若說得通俗易懂些——如果你懷疑買到了“問題奶粉”、假蜂蜜，可以送到生化室來，讓檢測人員幫你檢測下成分，他們經過分析可以告訴你，這里面的營養成分比例符不符合合格奶粉和蜂蜜的標準；又比如土壤和水質是否受到污染、大米是否鎘超標，無機室可以對次類重金屬污染進行把關；而微生物室里的全自動基因分析儀、熒光定量PCR儀，則能夠判斷檢測對象是不是轉基因食品或著食品里是否有致病菌，這在食物污染事故中能發揮很大作用。
這三個實驗室基本完成了食品安全檢測的全過程：從源頭的環境有無超標指標，到生產過程有無添加，到最后成品有無被污染。
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（小徐）