造假?gòu)脑搭^蔓延到成品
三鹿奶粉事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)時(shí)，網(wǎng)上曾風(fēng)傳過一個(gè)段子：
企業(yè)說(shuō)：不關(guān)我事，是奶農(nóng)的責(zé)任。
奶農(nóng)說(shuō)：不關(guān)我事，是奶牛的問題。
奶牛說(shuō)：不關(guān)我事，是草的問題。
最后大家把目光都投向了草，草只能委屈地說(shuō)：不管我事，都是土壤惹的禍。
“其實(shí)這說(shuō)明一整條食物鏈下來(lái)都出了問題。”該中心生化室主任說(shuō)，“從源頭來(lái)把關(guān)，就要從第一步開始。如果土壤和水不受污染，喂的草合格了，牛就合格了，按照這個(gè)步驟走，牛奶自然也就合格了。”
據(jù)介紹，最初，食品的不安全問題源頭是從飼料開始的。像水解蛋白粉、皮革粉、三聚氰胺這些物質(zhì)，最早都添加在飼料里面，給動(dòng)物吃。飼料的成分有豆粕、魚粉、玉米面之類，其中魚粉最貴，一噸要1萬(wàn)多元。因此，在魚粉里摻假，能獲得最高的利潤(rùn)。動(dòng)物吃了含添加物的飼料之后，不能消化這些物質(zhì)，毒素沉積在肉里面，人再吃了它們的肉，就轉(zhuǎn)移到了人身上。
后來(lái)，有關(guān)部門加大了對(duì)這方面的打假力度，于是，造假的趨勢(shì)就從原來(lái)在飼料（源頭）里面添加，轉(zhuǎn)移到直接在產(chǎn)品（終端）里添加，這樣從成本上也更劃算。尤其是造假者掌握了水解技術(shù)后，很多物質(zhì)都可以在水解后添加進(jìn)食品。比如“皮革奶”，造假者用的皮革是工業(yè)生產(chǎn)的下角料，水解成蛋白的成本也不高，造假成本極其低廉。
還有一種造假，讓人啼笑皆非。比如生化室經(jīng)常接到消費(fèi)者要求，檢測(cè)其購(gòu)買的燕窩的真?zhèn)巍Ｑ喔C之所以名貴是因?yàn)槠渲泻幸环N叫唾液酸的特殊成分，而現(xiàn)在市場(chǎng)上有些假燕窩，只是做成燕窩的形狀，里面的唾液酸含量為零。
“消費(fèi)者自己也要有理性的認(rèn)識(shí)。”該中心業(yè)務(wù)科負(fù)責(zé)人表示，“經(jīng)常有消費(fèi)者要求我們對(duì)其購(gòu)買的保健食品進(jìn)行檢測(cè)。保健食品介于藥品和食品之間，它并不保證功效。我們只能根據(jù)配料清單，做成分檢測(cè)，至于能不能達(dá)到什么功效、有沒有用，消費(fèi)者就只能吃了以后自己體驗(yàn)、自己判斷了。”